Velouté de châtaignes et petits sapins feuilletés au foie gras

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Il est des images, des idées, des recettes ou des blogs qui ne s’oublient pas. Il y a quelques années, je suis tombée en amour pour une photo, celle du velouté de carotte épicé et ses étoiles feuilletées de Parigote, la talentueuse créatrice du blog Carnets parisiens. J’ai tout aimé, la qualité de la photo, la vaisselle (oh la la la vaisselle !), la mise en scène, les couleurs et cette petite idée toute simple : découper des étoiles dans des chutes de pâte feuilletée pour ajouter une touche de déco au velouté. Car la cuisine c’est cela avant tout, savoir improviser avec ce que l’on a, trouver l’idée originale qui saura twister une recette classique, mais aussi ne pas jeter et recycler les restes avec créativité… Ce sont ces petits détails et le talent de Parigote qui m’ont donné envie de me lancer dans l’aventure de la blogosphère et j’ai donc aujourd’hui voulu lui rendre un petit hommage. Pour rebooster la traditionnelle soupe de châtaignes que j’aime faire pour le repas du réveillon (origines cévenoles obligent^^), j’ai donc réalisé des petits feuilletés à mon tour. Mais cette fois-ci en forme de sapin, afin de créer une petite ambiance bois et forêts^^. Et pour la touche chic, du foie gras bien sûr ! Une vraie réussite en tout cas pour cette recette extrêmement simple et rapide à faire. Car oui, selon moi, Noël, c’est surtout l’occasion de passer du temps en famille et pas sa soirée entière derrière les fourneaux ! Voilà donc pour la recette du jour, j’espère qu’elle vous plaira. Etant donné que je viens de fêter le premier anniversaire du blog, j’essayerai pendant les semaines à venir de continuer à vous parler de toutes les personnes qui m’ont inspiré dans l’univers du blog et qui m’ont, sans le savoir, encouragé à sauter le pas et à vivre ma passion au quotidien.

Pour 8 personnes :

Pour le velouté :

  • 800 g de châtaignes au naturel
  • 80 cl de bouillon de volaille
  • 40 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 2 échalotes
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre du moulin
  • 1 poignée de noisettes entières (facultatif)

Pour les sapins feuilletés :

  • 2 pâtes feuilletées (maison ou du commerce)
  • 50 g de foie gras environ
  • 1 jaune d’oeuf

Commencez par préparer la soupe. Epluchez et hachez les échalotes. Versez l’huile d’olive dans un faitout et faites-y revenir l’échalote quelques minutes en remuant. Ajoutez les châtaignes, du sel , du poivre et mélangez bien. Recouvrez avec le bouillon de volaille et le lait, couvrez et laissez cuire à petits bouillons durant 20 min. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C.  A l’aide d’un emporte-pièce en forme de sapin (ou autre forme au choix), découpez des petits sapins dans les pâtes feuilletées et disposez-les sur des plaques de four tapissées de papier sulfurisé. Coupez le foie gras en petits morceaux et déposez-en un morceau sur la moitié des petits sapins. Recouvrez avec les autres moitiés de sapins et soudez soigneusement les bords du bout des doigts afin que le foie gras ne s’échappe pas des feuilletés à la cuisson. Mélangez le jaune d’oeuf avec 2 cuillerées à soupe d’eau et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en les sapins. Enfournez environ 8 min en surveillant bien la cuisson. Les sapins doivent être bien gonflés, dorés et croustillants. Réservez-les pour la fin de la recette. Une fois la soupe cuite, mixez-la au mixeur plongeur en ajoutant la crème liquide peu à peu. Une fois le velouté bien lisse et onctueux, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre et servez dans des bols ou des assiettes creuses. Cassez les noisettes en morceaux et saupoudrez-les sur les veloutés. Servez sans attendre accompagnés des petits sapins.

 

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