Spaghettis au chou romanesco et pesto de noisettes

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Il y a un mois environ, j’annonçais sur le blog vouloir prendre une direction plus responsable et végétarienne dans ma cuisine et je démarrais une semaine spéciale choux avec une recette de Choux de Bruxelles panés et sauce au beaufort. Malheureusement cette semaine-là, je n’ai pas trouvé le temps de publier toutes mes recettes mais comme l’hiver se prolonge et que l’on trouve encore de très beaux choux, il n’est pas trop tard pour les mettre à l’honneur ! Cette fois-ci, c’est dans une recette simplissime aux influences italiennes que j’ai cuisiné ce légume encore trop mal-aimé. Il faut quand même savoir que chez moi, les pâtes sont vraiment un aliment de base. Bien loin de les cuisiner par dépit, j’en suis tombée amoureuse à l’âge de 8 ans lors d’un premier voyage en Italie où j’ai découvert ce que c’était réellement que bien manger. Et cet amour des pâtes ne m’a jamais quitté… Je pourrais en manger tous les jours de ma vie que je ne m’en lasserai pas. Je les aime toutes, de toutes les formes, de toutes les couleurs. Les façons de les accommoder varient à l’infini. Il suffit de faire un petit tour des fonds de placard et de frigo et on trouve toujours de quoi improviser une petite merveille. Des spaghettis cuites al dente, de l’ail frit, un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan râpé et je suis au paradis ! Alors imaginez ce que ça donne avec un peu de chou romanesco sauté et un pesto croquant au bon goût de noisettes grillées…

Pour 4 à 6 personnes :

  • 500 g de spaghettis
  • 1 petit chou romanesco (600 à 800 g)
  • 60 g de noisettes mondées
  • 40 g de parmesan râpé
  • 3 gousses d’ail
  • 10 cl d’huile d’olive + 2 cuil. à soupe
  • sel et poivre

Commencez par préparer le pesto. Dans une poêle antiadhésive, faites griller à sec les noisettes 2 à 3 min en remuant jusqu’à ce qu’une bonne odeur s’en échappe. Sortez-les du feu et réduisez-les en poudre grossière à l’aide d’un pilon ou d’un mixeur. Pelez et hachez finement l’ail. Dans un saladier, mélangez les noisettes en poudre avec l’huile d’olive, l’ail et le parmesan. Mélangez bien et réservez. Détachez les petits bouquets du chou romanesco et parez légèrement les pieds. Faites-les précuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 5 min, ils doivent rester fermes. Egouttez-les et rafraîchissez-les dans un saladier d’eau glacée si vous voulez conserver leur belle couleur verte. Egouttez-les à nouveau et réservez. Faites cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Deux à trois minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, faites dorer le chou sur toutes les faces avec les 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Egouttez les pâtes et versez-les dans le chou. Ajoutez le pesto, poivrez, mélangez bien et servez aussitôt avec un peu de parmesan râpé.

 

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