Sauce caramel au beurre salé

Sauce caramel au beurre salé

 

Voilà un petit cadeau tout doux à offrir pour Noël (ou toute autre occasion, c’est vous qui voyez ^^) ! C’est très rapide et peu cher à faire et qui n’en raffole pas? Idéal à verser sur les glaces, crêpes, gaufres ou pancakes bien chauds… miam !

Pour un pot de 340 g :

  • 200 g sucre en poudre
  • 150 g beurre demi-sel
  • 20 cl crème de crème liquide entière

Versez le sucre dans une casserole à fond épais sans rajouter d’eau. Faites chauffer à feu moyen en surveillant bien jusqu’à obtenir un caramel ambré. Ne remuez pas mais secouez la casserole en la maintenant par le manche pour répartir le sucre pendant qu’il caramélise. Parallèlement, faites chauffer la crème liquide au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle frémisse (elle doit être très chaude pour ne pas stopper la cuisson du caramel). Une fois que le caramel a obtenu une belle couleur, versez-y la crème en 3 fois en remuant énergiquement entre chaque ajout. Attention, si vous rajoutez toute la crème d’un coup, elle risque de faire déborder le caramel et de le durcir. Si cela commence à déborder, pas de panique, retirez la casserole du feu quelques instants pour faire baisser la température sans cesser de remuer puis replacez sur le feu. Si le caramel durcit, c’est également rattrapable. Laissez-le chauffer à feu très doux et il finira par fondre complètement même si cela peut prendre plusieurs longues minutes. Une fois le caramel et la crème bien émulsionnés, ajoutez le beurre en parcelles. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse et lisse. Filtrez au chinois s’il reste des morceaux de caramel durs. Versez dans un pot ou une bouteille en verre. Laissez refroidir complètement puis conservez au frais en fermant bien hermétiquement. Et bien sûr, faites réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant utilisation !

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