Saint-Jacques poêlées, viande des grisons et chantilly de chou-fleur

Saint-Jacques poêlées, viande des grisons et chantilly de chou-fleur

Idée d’apéro n°2 pour le réveillon !

Pour 4 personnes :

  • 4 noix de Saint-Jacques fraîches
  • 2 tranches de viande des grisons
  • 100 g de chou-fleur
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 10 g de beurre
  • noix de muscade
  • sel et poivre du moulin

Rincez le chou-fleur et faites-le cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Une fois que c’est le cas, mixez-le finement avec la crème liquide. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade râpée. Mélangez bien puis passez ce mélange au tamis à 2 reprises. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Versez la préparation dans un siphon et placez au moins 1h au frais. Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez servir la crème de chou-fleur chaude simplement émulsionnée au mixeur. Au moment de servir, coupez les tranches de viande des grisons en 2. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Rincez et épongez les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant. Faites-les saisir dans le beurre 1 min sur chaque face à feu assez vif. Enfin de cuisson, salez légèrement, poivrez puis servez sur des piques à brochettes avec la viande des grisons et la chantilly de chou-fleur.

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