Moussaka libanaise (« moussaâ badhinjan »)

moussaka

Bonjour la blogosphère, on se retrouve aujourd’hui avec une petite recette végétarienne que j’adore et qui est vraiment simple à faire ! Je commande cette entrée quasiment à chaque fois que je vais au restau ou au traiteur libanais. On connaît tous la moussaka grecque bien copieuse à base d’aubergines, de tomates et de viande hachée mais ne vous méprenez pas, la moussaka libanaise n’a pas grand chose à y voir si ce n’est la présence d’aubergines et de tomates. Tout d’abord, cette moussaka-là est entièrement végétarienne mais elle est aussi bien plus légère. Elle peut se déguster tiède ou bien fraîche comme mezzé ou salade froide à déguster avec du pain libanais ou du pain pita. Petite astuce, il est important de ne pas la déguster chaude et de bien la laisser tiédir voire refroidir complètement car cela permettra aux arômes de bien se développer.

Pour 6 personnes :

  • 2 aubergines
  • 6 tomates mûres
  • 1 petite boîte de pois chiches au naturel
  • 2 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • quelques branches de coriandre fraîche
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • 1 cuil. à café de paprika en poudre
  • 10 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel

Lavez soigneusement les aubergines et séchez-les. Coupez-les en dés. Dans une grande poêle, faites chauffer 6 cuil. à soupe d’huile d’olive. Faites-y frire à feu moyen les aubergines durant 10 min environ en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres. Une fois cuites, sortez-les du feu et réservez. Nettoyez et séchez les tomates puis râpez-les. Epluchez et émincez finement les oignons. Dans une grande marmite, faites chauffer le reste d’huile. Faites-y revenir à feu doux les oignons durant 10 min environ en remuant jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Ajoutez alors les tomates, salez et laissez mijoter jusqu’à ce que les tomates aient bien compoté et se soient transformé en sauce. Ajoutez alors les aubergines, les épices et les pois chiches et laissez mijoter 5 minutes à petits bouillons. Sortez du feu et laissez tiédir ou refroidir complètement. Parsemez de coriandre hachée juste avant de servir.

 

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