Financiers aux mûres sauvages

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Il y a quelques semaines, quand je vivais encore sous le beau soleil du Sud, je suis partie à la cueillette des dernières mûres de la saison. J’ai utilisé ma petite récolte pour réaliser des financiers mais aussi un cheesecake (je vous posterai la recette de ce dernier demain). Il est un peu tard en ce début de mois d’Octobre pour trouver des mûres mais vous pouvez les remplacer par des myrtilles surgelées et donc réaliser cette recette tout au long de l’année. Je suis une grande fanatique des financiers, j’en fais dès qu’il me reste des blancs d’oeufs à utiliser et je les parfume avec ce que j’ai sous la main. Ma recette de base reste toujours la même, je la conserve depuis des années car elle est juste parfaite. Le secret tient dans le fait de réussir le beurre noisette et d’utiliser un bon miel. Il faut également bien surveiller la cuisson. Ils doivent être moelleux à l’intérieur et bien dorés et légèrement caramélisés sur le dessus.

Pour 12 financiers :

  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 40 g de farine
  • 40 g de poudre d’amandes
  • 50 g de miel
  • 3 blancs d’oeufs
  • 125 g de mûres

Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes. Mettez le beurre à fondre dans une petite casserole à feu doux et laissez brunir pour obtenir un beurre noisette. Le beurre doit avoir une couleur brun foncé et dégager une bonne odeur de noisette mais prenez garde de ne pas le laisser brûler. Sortez du feu et laissez refroidir. Dans un saladier, fouettez légèrement les blancs d’oeufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Mélangez-les délicatement à la préparation précédente, puis ajoutez le miel et le beurre noisette en remuant bien. Versez la pâte dans des moules à financiers ou à mini-cakes en silicone. Enfournez puis à mi-cuisson, répartissez les mûres sur les financiers en les enfonçant légèrement. Une fois les financiers bien dorés, sortez-les du four et laissez complètement refroidir avant de démouler. Conservez-les dans une boîte en métal.

 

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