Curry aux 2 choux et riz basmati à la pistache

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Quand on essaie de se tourner vers une alimentation végétarienne, la cuisine indienne est bien sûr une grande source d’inspiration. Quelques légumes, une bonne sauce épicée et un riz agrémenté de quelques fruits secs et vous avez un repas complet, savoureux et parfumé. Je savais que le chou blanc marchait très bien dans ce genre de plat et j’ai voulu tenter l’expérience avec un peu de chou romanesco qui restait de ma recette de spaghettis. Et le résultat fut au top, même mes petits neveux qui détestent les légumes se sont régalés avec ce plat. Sachez aussi que cette recette peut être réalisée avec tout autre légume de saison, que vous pouvez varier le choix des épices selon vos goûts et même utiliser une pâte de curry toute faite si vous êtes pressé !

Pour 6 personnes :

Pour le curry : 

  • 1 petit chou blanc
  • 1 petit chou romanesco
  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1/2 botte de coriandre fraîche
  • 20 cl de crème liquide ou lait de coco
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à café de curry en poudre
  • 1 cuil. à café de curcuma en poudre
  • 1 cuil. à café de coriandre en poudre
  • 1 cuil. à café de graines de moutarde
  • sel fin

Pour le riz : 

  • 250 g de riz basmati
  • 50 g de pistaches mondées
  • 1 petit oignon
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuil. à café de carvi
  • 4 gousses de cardamome
  • 3 clous de girofle

Pour le curry de choux :

Triez les choux et détachez-les en petits bouquets. Coupez les bouquets trop gros en deux, lavez le tout à l’eau et réservez. Epluchez et taillez l’oignon et l’ail en petits dés. Dans un grand faitout, faites chauffez l’oignon à feu doux dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. Une fois qu’il s’attendrit, ajoutez l’ail et les épices. Laissez revenir 5 min en remuant puis ajoutez les petits bouquets de choux. Ajoutez de l’eau aux 2/3 tiers, salez et recouvrez d’un couvercle aux 2/3 également. Laissez mijoter à feu moyen environ 30 min, l’eau doit s’être évaporé quasi complètement. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, les choux doivent être cuits mais rester légèrement fermes. Ajoutez la crème liquide ou le lait de coco et laissez chauffer encore quelques minutes en remuant pour former la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en épices si nécessaire et c’est prêt.

Pour le riz à la pistache :

Pelez et hachez finement l’oignon. Faites chauffer la noix de beurre dans une grande sauteuse et faites-y fondre l’oignon à feu doux durant quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les clous de girofle, la cardamome et le carvi et faites revenir 2 min de plus en remuant. Versez le riz et mélangez bien pour le nacrer un peu. Couvrez d’eau, salez, mélangez et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes en ajoutant de l’eau si nécessaire et en remuant souvent. En fin de cuisson, réduisez les pistaches en poudre au pilon ou au mixeur et ajoutez-les au riz. Mélangez bien et servez bien chaud avec le curry de choux.

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