Crevettes panées en chapelure d’orange et mayonnaise au curcuma

Crevettes panées en chapelure d'orange et mayonnaise au curcuma

Voilà une recette qui va rebooster un peu les traditionnelles crevettes-mayo et une idée d’apéro bon marché pour le repas du réveillon ! Le subtil goût d’orange dans la panure des crevettes apporte une belle touche de fraîcheur et se marie super bien avec le côté épicé de la mayonnaise…. un très bon équilibre !

Pour 4 personnes :

  • 12 crevettes crues fraîches ou surgelées
  • 3 cuil. à soupe de chapelure
  • 10 à 15 cl d’huile de tournesol pour la mayonnaise + 10 cl pour les crevettes
  • 1 oeuf entier
  • 1 jaune d’oeuf
  • le zeste d’une orange bio râpé finement
  • 1 cuil.  à café rase de curcuma en poudre
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • sel et poivre

Préparez d’abord la mayonnaise. Dans un grand bol, mélangez le jaune d’oeuf et la moutarde. Salez, poivrez puis versez progressivement l’huile en fouettant au batteur électrique pour faire monter la mayonnaise. Une fois celle-ci bien montée et onctueuse, ajoutez le curcuma et mélangez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, la mayonnaise doit être bien relevée. Couvrez et réservez au frais. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Dans une assiette, mélangez la chapelure au zeste d’orange. Dans un bol, battez l’oeuf entier en omelette. Une fois l’huile bien chaude, trempez les crevettes dans l’oeuf battu puis dans la chapelure et déposez-les dans la poêle. Faites-les frire 2 min environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur les deux faces. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez aussitôt avec la mayonnaise.

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