Choux de Bruxelles panées aux amandes et sauce au beaufort

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Une de mes résolutions 2016, cuisiner et manger de façon plus responsable pour l’environnement en consommant moins de viande et en axant ma cuisine sur les légumes de saison et les bons produits. Pour tout vous dire, j’ai eu une grosse prise de conscience en regardant le documentaire Home de Yann-Arthus Bertrand qui date de 2009 et alarme sur les dangers de la surconsommation et du réchauffement climatique. J’ai réalisé qu’il était indispensable que chacun d’entre nous change sa façon de vivre, de manger et de consommer. Et cela passe d’abord par une consommation de viande bien plus réduite, l’élevage de masse étant une activité très consommatrice d’énergie comme on le voit dans le doc. Cette semaine, j’ai donc décidé de faire le plein de légumes de saison et de mettre les choux à l’honneur ! Choux de Bruxelles, chou blanc et chou romanesco ont rempli mon panier avec en tête, l’idée de les cuisiner dans des recettes végétariennes tout en les rendant appétissants et attractifs !  J’ai commencé avec les choux de Bruxelles qui n’ont pas vraiment la côte à la maison habituellement. Pour les rendre plus gourmands, je les ai enveloppé d’une belle panure croustillante et dorée à base d’amandes en poudre pour apporter un peu de moelleux. Challenge réussi pour moi ! Trempés dans une généreuse sauce au beaufort, mes petits choux ont fait l’unanimité même parmi les plus réticents dans la famille !

Pour 4 personnes :

  • 20 choux de Bruxelles frais
  • 200 g de chapelure environ
  • 60 g de poudre d’amandes
  • 4 cuil. à soupe de farine
  • 3 oeufs
  • huile à frire
  • sel fin
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre blanc (facultatif)

Pour la sauce:

  • 20 cl de crème liquide
  • 100 g de beaufort râpé
  • poivre du moulin

Commencez par trier les choux de Bruxelles. Retirez les feuilles abîmées ou jaunies et coupez légèrement la base (pas trop sinon les feuilles se détacheront). Rincez les choux de Bruxelles et faites-les blanchir 5 min dans de l’eau bouillante salée et vinaigrée. Egouttez puis faites cuire dans de l’eau bouillante salée durant 20 min environ. Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau, les choux doivent être cuits mais rester fermes. Une fois cuits, égouttez-les et préparez tous les éléments pour les paner.  Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse. Mélangez la chapelure et la poudre d’amandes dans une deuxième assiette et versez la farine dans une troisième. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Une fois bien chaude, roulez les choux de Bruxelles dans la farine, dans les oeufs et la chapelure puis une nouvelle fois dans les oeufs et dans la chapelure. Faites-les frire quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Egouttez-les sur du papier absorbant. Préparez la sauce. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole. Ajoutez le beaufort râpé et laissez fondre à feu doux en remuant. Une fois la sauce bien homogène, poivrez et servez aussitôt avec les choux panés.

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