Chandeleur #3 : Crêpe vietnamienne aux légumes et crevettes roses

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Sur le blog, on poursuit notre semaine spéciale Chandeleur et pour changer de nos recettes de crêpes tradi, on continue d’aller se balader vers d’autres contrées ! Aujourd’hui,  j’ai testé la crêpe vietnamienne ou « banh xeo » en vietnamien. N’ayez pas d’a priori sur la cuisine asiatique, ce n’est pas si compliqué et avec les bons ingrédients et condiments, on parvient à de super résultats ! Très franchement, cette recette de crêpe est très simple à réaliser et j’avais vraiment l’impression de déguster un plat acheté dans un restau asiatique ! Et puis, accompagné de salade, de menthe et de coriandre, c’est tellement frais et beaucoup moins lourd que nos éternelles crêpes jambon-œuf-fromage ! Par contre, j’ai un petit peu adapté la recette à mes goûts et mes habitudes. Normalement, cette crêpe se farcit d’une préparation à base de porc et de grosses crevettes mais j’ai pas mal de membres de ma famille qui ne mangent pas de porc, alors j’ai fait une farce à base de légumes et de petites crevettes roses (que je trouve plus pratiques à intégrer dans ce genre de farce). Je pense d’ailleurs que vous pouvez adapter la recette avec ce que vous avez dans le frigo : champignons, carottes, courgettes, poulet, etc., faites avec ce que vous avez !

Pour 4-5 crêpes :

Pour la pâte :

  • 200 g de farine de riz
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl d’eau
  • 1 oignon frais ou quelques tiges de cive ou de cébette
  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol + 1 cuil. de plus pour la cuisson
  • 1 cuil. à café rase de curcuma en poudre
  • 1 pincée de sel

Pour la farce :

  • 1 petit oignon
  • 1 demi poivron rouge
  • 1 demi poivron vert
  • 50 g de champignons noirs séchés
  • 100 g de pousses de soja
  • 200 g de petites crevettes roses déjà cuites
  • 1 cuil. à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja

Pour accompagner :

  • 1 demi batavia
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • quelques feuilles de coriandre fraîche
  • sauce nuoc mâm

Commencez par faire tremper les champignons séchés dans un récipient d’eau tiède pendant30 min. Pendant ce temps, préparez la pâte. Mélangez dans un saladier la farine avec le sel et le curcuma. Mélangez ensemble l’eau et le lait de coco puis versez le tout sur la farine. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte à crêpes lisse et homogène. Coupez les extrémités de l’oignon frais puis nettoyez-le, séchez-le et émincez-le. Incorporez-le à la pâte avec l’huile en mélangeant bien. Couvrez et laissez reposer 30 min.

Egouttez les champignons noirs et réservez-les. Epluchez et émincez l’oignon. Nettoyez, triez et émincez les poivrons. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir l’oignon et les poivrons à feu assez vif pendant quelques minutes. Une fois qu’ils commencent à s’attendrir, ajoutez les champignons noirs et poursuivez la cuisson quelques minutes. Déglacez avec la sauce soja puis ajoutez les crevettes roses et mélangez pendant une min pour bien amalgamer le tout. Sortez du feu et réservez. Egouttez les pousses de soja et réservez.

Faites chauffer une poêle à crêpes antiadhésive et badigeonnez-la d’huile à l’aide d’un pinceau. Une fois la poêle bien chaude, versez-y une louche de pâte. Faites cuire à feu moyen 4 à 5 min jusqu’à ce que les bords de la crêpe commencent à se détacher. A ce moment-là, garnissez la moitié de la crêpe avec la farce et laissez cuire 2 à 3 min de plus jusqu’à ce que la crêpe devienne dorée et légèrement croustillante. Ajoutez quelques pousses de soja puis repliez la partie libre de la crêpe sur la farce afin de la refermer puis faites-la glisser sur une assiette. Couvrez de papier aluminium pour garder au chaud et faites cuire les autres crêpes. Utilisez deux poêles si possible pour aller plus vite. Une fois toutes les crêpes cuites, servez avec les feuilles de batavia, de menthe et de coriandre lavées et séchées et avec la sauce nuoc mâm.

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