Chandeleur #2 : Necci (crêpes à la farine de châtaignes) et chantilly à la ricotta

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Les necci, ce sont des crêpes typiques de la région de Garfagnana en Toscane que j’avais envie d’essayer depuis un moment ! Dans cette région peuplée de châtaigniers, elles sont considérées comme les crêpes du « pauvre » car il suffit de farine de châtaignes et d’eau pour réaliser la pâte et elles se mangent uniquement tartinées de ricotta. Mais pour apporter un côté plus gourmand, j’ai préféré réaliser une chantilly en ajoutant de la crème et du sucre. Et j’ai vraiment bien fait ! Car pour être honnête, quand j’ai goûté mes crêpes natures je n’ai pas beaucoup aimé et j’ai trouvé qu’elles s’adapteraient mieux à une recette salée… :/ Mais quand j’ai testé avec la chantilly, wouaaaw ! Une révélation ! La fusion des deux est top, cela donne une petite saveur de crème de marron mais en beaucoup plus subtil, juste merveilleux ! Pour ce qui est de la chantilly, je la recyclerai dans d’autres desserts parce que j’ai adoré ! La ricotta apporte un côté plus dense à la chantilly mais très léger à la fois, un vrai délice !

Pour 8 crêpes :

  • 300 g de farine de châtaignes
  • 40 cl d’eau froide environ
  • beurre fondu pour la cuisson

Pour la chantilly :

  • 250 g de ricotta
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 4 cuil. à soupe de sucre glace
  • quelques dés de chocolat noir râpé (pour la déco)

Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez l’eau petit à petit tout en remuant vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir une consistance de pâte à crêpes bien lisse et sans grumeaux. Faites chauffer une poêle antiadhésive. Une fois bien chaude, badigeonnez-la de beurre fondu à l’aide d’un pinceau et versez-y une louche de pâte. Faites cuire chaque crêpe environ 1 min de chaque côté. Une fois toutes cuites, préparez la chantilly. Mélangez la crème et la ricotta toutes deux bien froides au fouet. Ajoutez le sucre glace et fouettez encore. Passez au tamis et versez dans un siphon. Placez au frais jusqu’au moment de servir. Pour dresser, garnissez votre crêpe de chantilly, saupoudrez d’un peu de chocolat noir râpé et c’est prêt !

 

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