Ceviche framboise-menthe et pêche-basilic

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Mon voyage au Pérou m’a donné pas mal d’inspiration en cuisine car la gastronomie péruvienne est extrêmement riche et variée. Parmi mes coups de coeur, le ceviche, véritable institution et fierté des péruviens. Servis dans les cevicherias, restaurants entièrement dédiés à ce plat, cette spécialité est composé de poisson cru, oignon, citron vert et piment. De mon côté, j’ai voulu redonner un petit coup de peps à la recette d’origine en l’associant avec des fruits d’été. Le résultat est hyper rafraîchissant, parfait pour une petite entrée ou un apéro tapas à servir par temps de canicule.

Ceviche framboise-menthe :

Pour 4 personnes :

  • 400 g de poisson à chair blanche très frais (flétan, sole, merlan, etc.)
  • 100 g de framboises fraîches
  • 6 branches de menthe fraîche
  • 1 oignon rouge
  • 7 ou 8 citrons verts
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit piment rouge
  • 4 grandes feuilles de laitue
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel fin

Coupez le poisson en dés de 2cm de côté environ. Pelez et émincez très finement l’oignon. Placez le tout dans un saladier. Couvrez d’eau et ajoutez 1 cuil. à soupe de sel fin afin d’atténuer un peu le goût des oignons et afin que le poisson conserve une chair ferme. Couvrez et laissez reposer au frais le temps de préparer les autres ingrédients. Pressez tous les citrons verts pour en extraire le jus. Coupez le piment en 2, retirez les pépins et rincez-le sous l’eau afin qu’il ne soit pas trop piquant. Séchez et hachez le plus finement possible. Pelez et hachez les gousses d’ail. Dans un mortier, écrasez-les avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 cuil. à soupe d’eau. Lavez, séchez et émincez la menthe. Egouttez les poissons et l’oignon. Dans un saladier, mélangez-les au jus de citron vert, au piment et à l’ail haché. Salez et ajoutez la moitié de la menthe. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer 15 min au frais. Préparez les feuilles de laitue pour la décoration. Lavez et séchez-les puis disposez-les sur des assiettes. Egouttez le ceviche, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel. Coupez les framboises en 2 et ajoutez-les au mélange. Servez-le sur les feuilles de laitue. Parsemez de menthe fraîche, de quelques gouttes d’huile d’olive et dégustez aussitôt.

Ceviche pêche-basilic :

Pour 4 personnes :

  • 400 g de poisson à chair blanche très frais (flétan, sole, merlan, etc.)
  • 1 pêche jaune mûre à point
  • 6 branches de basilic frais
  • 1 oignon rouge
  • 7 ou 8 citrons verts
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petit piment rouge
  • 4 grandes feuilles de laitue
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel fin

Coupez le poisson en dés de 2cm de côté environ. Pelez et émincez très finement l’oignon. Placez le tout dans un saladier. Couvrez d’eau et ajoutez 1 cuil. à soupe de sel fin afin d’atténuer un peu le goût des oignons et afin que le poisson conserve une chair ferme. Couvrez et laissez reposer au frais le temps de préparer les autres ingrédients. Pressez tous les citrons verts pour en extraire le jus. Coupez le piment en 2, retirez les pépins et rincez-le sous l’eau afin qu’il ne soit pas trop piquant. Séchez et hachez le plus finement possible. Pelez et hachez les gousses d’ail. Dans un mortier, écrasez-les avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 cuil. à soupe d’eau. Lavez, séchez et émincez le basilic. Egouttez le poisson et l’oignon. Dans un saladier, mélangez-les au jus de citron vert, au piment et à l’ail haché. Salez et ajoutez la moitié du basilic. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer 15 min au frais. Préparez les feuilles de laitue pour la décoration. Lavez et séchez-les puis disposez-les sur des assiettes. Egouttez le ceviche, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel. Pelez et coupez la pêche en dés puis ajoutez-les au mélange. Servez-le sur les feuilles de laitue. Parsemez de basilic frais, de quelques gouttes d’huile d’olive et dégustez aussitôt.

Pour accompagner :

  • 2 bananes plantains mûres à point
  • huile de friture
  • sel fin

Faites chauffer de l’huile dans une poêle antiadhésive sur au moins 1cm d’épaisseur. Retirez la peau des bananes et coupez-les en rondelles. Une fois l’huile chaude, déposez-y les rondelles de bananes. Faites frire environ 4 min de chaque côté jusqu’à ce que les bananes sont bien dorées sur les deux faces. Egouttez sur du papier absorbant, salez et servez aussitôt.

 

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4 comments

    • Frambuesa says:

      Contente que ça te plaise ! 😀 N’hésite pas à essayer, moi qui n’étais pourtant pas très poisson cru, je suis tombée amoureuse du ceviche !

  1. Kitchen Trotter says:

    Bonjour,

    Je parcourais les blogs… quand je suis tombée sur le votre !

    Je l’adore, et j’adorerais pouvoir travailler en collaboration avec vous.

    Qu’en dites-vous ?

    Dans l’attente de votre retour,

    Passez une excellente journée !

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