Carott cupcakes de Noël

Carott cupcakes de Noël

En tant que grande fanatique du carrot cake, j’en ai goûté et regoûté, de toutes les formes, de toutes les tailles, préparé et parfumé de différentes façons… Et puis, j’ai élaboré ma propre recette du carrot cake comme je l’aime moi ! Autrement dit, du beurre et non de l’huile comme on en trouve dans beaucoup de recettes, pas mal de carottes et de la poudre d’amandes pour le moelleux, du 4 épices mais aussi de la vanille, point de raisins secs mais seulement des noix concassées et enfin un glaçage parfumé au zeste d’orange ! Pour moi, c’est THE recette, il n’y a rien à enlever, rien à ajouter ! On peut la réaliser comme ici en version cupcakes, ou bien en format familial dans un moule à cake ou un moule à manqué, mais aussi en faire un énooooorme layer cake à plusieurs étages !! A vous de voir selon l’envie ou l’occasion…

Pour la pâte :

  • 3 oeufs
  • 240 g de carottes râpées finement
  • 140 g de beurre mou
  • 140 g de cassonade
  • 110 g de poudre d’amandes
  • 85 g de farine
  • 60 g de cerneaux de noix
  • 1 cuil. à soupe de crème fraîche
  • le jus d’une orange
  • 2 cuil. à café de levure chimique
  • 1 cuil. à café de 4 épices
  • 1/2 cuil. à café de graines de vanille

Pour le glaçage :

  • 300 g de fromage frais type Philadelphia ou Saint-Morêt
  • 180 g de sucre glace
  • 80 g de beurre mou
  • le zeste râpé d’une orange bio
  • 1/2 cuil. à café de graines de vanille

Commencez par préparer la pâte. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez le beurre avec la cassonade. Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Incorporez les épices et la vanille. Ajoutez la farine, la levure et les amandes en poudre. Mélangez et ajoutez le jus d’orange et la crème. Remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Concassez grossièrement les noix et ajoutez-les au mélange avec les carottes râpées. Mélangez bien. Placez des caissettes à muffins dans des moules et remplissez-les aux 2/3 avec la pâte. Enfournez pour 25 min. Laissez refroidir complètement.

Préparez le glaçage. Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajoutez le fromage frais et fouettez jusqu’à obtenir un mélange ferme et homogène. Terminez en ajoutant la vanille et le zeste d’orange râpé. Placez au frais au moins 30 min puis déposez le glaçage sur les muffins à l’aide d’une poche à douille. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

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