Bûche chocolat blanc, coco et mangue-passion

Bûche chocolat blanc, coco et mangue-passion

Bûche chocolat blanc, coco et mangue-passion

Après ma bûche 100 % chocolat noir, voici une recette de bûche aux saveurs beaucoup plus douces. Honneur aux fruits exotiques de saison et à la noix de coco pour apporter un peu de soleil à votre repas de réveillon ! Ne vous méprenez pas, elle n’est pas du tout compliquée à réaliser ! Inutile d’avoir tout un tas de matériel, vous pouvez tout simplement la préparer dans un moule à cake ! Le glaçage cache toutes les petites imperfections et vous pouvez réaliser une déco très mignonne simplement avec du chocolat et des emporte-pièces. Il m’a fallu 2 ou 3 essais pour trouver le parfait équilibre entre la coco, le chocolat blanc et le coulis mangue-passion… Résultat, je pourrais en manger au petit dèj, au déjeuner et au dîner ! Totalement addictive cette bûche !

Pour le biscuit coco :

  • 5 blancs d’oeufs
  •  175 g de sucre glace
  • 140 g de noix de coco râpée
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de sucre en poudre

Pour la mousse chocolat blanc :

  • 250 g de chocolat blanc à dessert
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 125 g de lait
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g

Pour le coulis mangue-passion :

  • 2 mangues bien mûres
  • 6 fruits de la passion
  • 50 g de sucre en poudre

Pour le glaçage chocolat blanc :

  • 230 g de sucre
  • 220 g de chocolat blanc à dessert
  • 150 g de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g
  • 8 cl d’eau

Pour la déco : 

  • 100 g de chocolat blanc à dessert
  • billes de sucre argentées
  • noix de coco râpée

Commencez par préparer le biscuit. Préchauffez le four à 170°C. Dans un saladier, mélangez la noix de coco, la poudre d’amandes et le sucre glace. Fouettez les blancs d’oeufs en neige assez ferme en ajoutant le sucre en poudre à la fin pour les serrer. Ajoutez-les délicatement au mélange précédent en mélangeant à la spatule. Etalez la pâte sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé et enfournez 8 à 10 min. Laissez refroidir.

Préparez le coulis. Epluchez les mangues et coupez-les en dés. Versez-les dans une casserole avec le sucre, mélangez et placez sur feu doux. Laissez compoter 10 min. Pendant ce temps, coupez les fruits de la passion en deux et prélevez leur jus. Filtrez-le puis ajoutez-le à la mangue. Laissez compoter au moins 10 min de plus jusqu’à ce que la mangue s’attendrisse bien. Mixez jusqu’à obtenir un coulis bien lisse et laissez refroidir.

Préparez la mousse. Versez la crème dans un saladier et placez-la au congélateur avec les fouets qui serviront à la battre. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide. Portez le lait à ébullition dans une casserole. Une fois la gélatine bien ramollie, essorez-la et ajoutez-la au lait bouillant. Fouettez puis ajoutez le chocolat blanc coupé en morceaux afin de le faire fondre. Mélangez bien et laissez refroidir mais sans laisser durcir. Montez la crème bien froide en chantilly ferme puis incorporez-y délicatement le chocolat refroidi. Mélangez bien pour homogénéiser le tout.

Passez au montage. Coupez dans le biscuit une grande bande de la taille de votre moule à cake afin de créer le socle de la bûche. Coupez également une bande de plus petite taille. Tapissez un moule à cake de film plastique. Versez-y une couche de mousse puis une couche de coulis. Déposez par-dessus la plus petite bande de biscuit. Versez une nouvelle couche de mousse et une nouvelle couche de coulis. Terminez par une couche de mousse puis par la plus grande bande de biscuit. Placez au congélateur au moins 2h.

Avant le montage, préparez le glaçage. Placez la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre avec l’eau. Ajoutez la crème puis le chocolat coupé en morceaux. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Ajoutez la gélatine bien essorée et mélangez à nouveau. Laissez refroidir complètement sans trop laisser gélifier. Pendant ce temps, réalisez les petites étoiles en chocolat. Faites fondre le chocolat au micro-ondes, mélangez pour le lisser et étalez-le assez finement dans une assiette. Laissez durcir au frais.

Une fois le glaçage refroidi mais encore liquide, passez au montage final. Sortez la bûche du congélateur. Démoulez-la sur un socle de bûche en carton. Placez-la sur une grille placée elle-même sur une plaque de four. Versez sur la bûche une première couche de glaçage. Placez au frais quelques minutes pour figer puis versez dessus une deuxième couche de glaçage. Placez sur les bords de la noix de coco râpée. Réalisez les étoiles avec un emporte-pièce dans le chocolat durci. Disposez-les sur la bûche harmoniieusement et décorez avec les billes argentées. Placez au moins 30 min au frais avant de servir.

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