Brunch de Noël #3 : Bostock aux airelles confites (et test des produits Kitchen Trotter)

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J’avais envie d’une recette à base de brioche dans mon brunch et cela faisait un petit moment que je voulais tester une recette de bostock. La première fois que j’en ai goûté, c’était à Paris au célèbre café Pouchkine qui fait de sublimes pâtisseries et spécialités russes. J’ai eu envie de twister la recette traditionnelle avec une saveur de Noël et bonne surprise, j’ai trouvé exactement ce qu’il me fallait dans ma box Russie Kitchen Trotter : des airelles confites ! Voilà qui tombait à pic, merci Kitchen Trotter ! Pour la recette, je n’ai pas trouvé celle du pâtissier Damien Piscioneri qui officie au café Pouchkine mais j’en ai trouvé une dans un de mes livres de cuisine Ladurée. Vous pouvez donc y aller les yeux fermés ! ^^

Pour 6 personnes :

  • 6 tranches de brioche de 2 cm d’épaisseur
  • 100 g d’airelles confites (box Russie Kitchen Trotter)
  • 30 g d’amandes effilées
  • sucre glace pour saupoudrer

Pour la crème d’amandes :

  • 50 g d’amandes en poudre
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de beurre fondu
  • 5 g de maïzena
  • 1 oeuf
  • 1 cuil. à soupe de rhum

Pour le sirop :

  • 100 g de sucre en poudre
  • 10 cl d’eau
  • 1 cuil. à soupe de rhum

Commencez par préparer le sirop. Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre et le rhum. Dès que le mélange bout et que le sucre est bien dissout, versez le sirop dans un récipient en verre et laissez complètement refroidir. Parez les tranches de brioche au couteau afin qu’elles soient bien régulières. A l’aide d’un pinceau, imbibez les tranches de brioche des deux côtés avec le sirop refroidi et laissez reposer. Préchauffez le four à 180°C. Préparez la crème d’amandes en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier. Nappez les tranches de brioche avec cette crème. Parsemez dessus les airelles confites puis les amandes effilées. Enfournez 12 min jusqu’à ce que la crème d’amandes soit cuite et les bostocks bien dorés. A la sortie du four, laissez tiédir puis saupoudrez de sucre glace et servez.

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