Brunch de Noël #2 : Blinis géant au raifort et aux herbes, tartinades crémeuses au saumon et aux anchois russes (test des produits Kitchen Trotter)

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Le saumon est un produit phare à la fois des fêtes de Noël et du brunch. C’est donc tout naturellement que j’en ai intégré à mes recettes. J’ai voulu des tartinades ultra crémeuses alors je les ai réalisé avec de la crème montée en chantilly et je vous assure que cela fait toute la différence niveau texture. Pour agrémenter celle au saumon, j’y ai ajouté un peu de mélange d’épices strogonoff contenu dans la box Russie Kitchen Trotter. Composé d’aneth, de paprika et de graines de moutarde, il est normalement destiné à la viande dans la cuisine russe mais j’ai trouvé qu’il relevait la préparation au saumon à merveille. Pour la deuxième tartinade, j’ai utilisé les sprats à l’huile Kitchen Trotter. Ce sont des petits poissons à mi-chemin entre les anchois et les sardines. Déjà bien forts en goût, j’ai cette fois-ci adouci la préparation avec du concentré de tomates et c’était parfait ! Enfin, j’ai assaisonné mon blinis de géant d’herbes fraîches mais aussi avec le raifort moulu Kitchen Trotter qui apporte un côté piquant bien agréable.

Pour le blinis géant :

  • 100 g de farine
  • 15 cl de lait
  • 1 oeuf
  • 2 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 1/2 cuil. à café de raifort moulu (box Russie Kitchen Trotter)
  • 4 branches d’aneth
  • 4 branches de persil
  • 1 noix de beurre pour la cuisson
  • sel et poivre

Pour la tartinade au saumon :

  • 2 tranches de saumon fumé
  • 5 cl de crème liquide bien froide
  • 1 cuil. à soupe de mascarpone
  • 1 pointe de couteau de mélange d’épices Strogonoff (box Russie Kitchen Trotter)
  • 2 cuil. à café de jus de citron

Pour la tartinade aux anchois russes :

  • 1 boîte de sprats à l’huile (box Russie Kitchen Trotter)
  • 5 cl de crème liquide bien froide
  • 1 cuil. à soupe de mascarpone
  • 1 cuil. à café de concentré de tomates
  • 1 pincée de thym

Commencez par préparer la tartinade saumon. Montez la crème liquide avec le mascarpone en chantilly ferme. Versez cette chantilly dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le saumon coupé en lamelles, le jus de citron et les épices. Mixez la préparation en gardant des petits morceaux de saumon entiers. Placez dans un récipient hermétique et réservais au frais. Préparez maintenant la tartinade aux anchois. Une fois encore, montez la crème liquide avec le mascarpone en chantilly ferme. Versez cette chantilly dans le bol d’un mixeur. Ajoutez les anchois bien égouttés, le concentré de tomates et le thym. Mixez finement puis réservez au frais dans un récipient hermétique.

Passez maintenant au blinis. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le lait, la crème épaisse et l’oeuf jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Salez, poivrez, ajoutez le raifort et mélangez bien. Lavez et séchez les herbes puis hachez-les finement. Ajoutez-les à la pâte et mélangez. Faites chauffer la noix de beurre dans une poêle à crêpes. Une fois bien chaude, versez la pâte. Faites cuire la première face 3 à 4 min puis retournez le blinis et cuisez l’autre face. Une fois bien doré des 2 côtés, faites glisser le blinis dans une assiette. Coupez-le en 12 parts égales. Tartinez avec les 2 préparations précédentes et servez.

 

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