Salade de tomates, pélardon et basilic en damier #bataillefood36

DSC_0383

DSC_0388

DSC_0375

Hello les gourmands, on se retrouve aujourd’hui pour la #bataillefood36, un de mes défis culinaires préférés de la blogosphère. Créé par notre adorable et talentueuse Jenna du Bistro de Jenna, ce défi rassemble chaque mois blogueurs et non blogueurs passionnés de cuisine autour d’un thème choisi par le parrain ou la marraine de l’édition en cours. Ce mois-ci c’est Nicolas du superbe blog de pâtisserie Nicolas est pâtissier qui a été choisi par Frédérique du blog The Crazy Oven pour nous faire bosser. Et ce dernier nous a concocté un joli sujet : la géométrie, avec 2 éléments imposés : un fruit ou légume d’été et une herbe verte. J’ai choisi le plus emblématique des fruits d’été (et celui que je mange le plus sous toutes ses formes), la tomate ! J’aime beaucoup faire des salades qui mélangent diverses variétés et diverses couleurs dans l’assiette. Cette forme géométrique de damier est simplissime et rapide à faire, et c’est quand même plus sympa pour les yeux que tout mélanger dans un saladier. De cette façon, les couleurs des différentes tomates ressortent bien. Pour les tomates, je suis tombée sous le charme de ces magnifiques variétés zébrées chez mon maraîcher bio. Je connaissais depuis longtemps les green zebra mais pas les zebra rouge que j’ai trouvées juste sublimes. J’ai relevé tout cela d’une petite huile parfumée avec le basilic de mon jardin et de lamelles d’un bon pélardon cévenol bien de chez moi ! Comme quoi parfois, pas besoin de se compliquer la vie, le choix de bons produits suffisent à faire une recette à se taper le *** par terre… Maintenant, je file découvrir les créations des autres participants, pour trouver les liens c’est sous la recette que ça se passe…

Pour 4 personnes :

  • 1 grosse tomate ananas
  • 2 tomates green zebra
  • 2 tomates zebra rouge
  • 1/2 pélardon sec
  • 1/2 botte de basilic
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Lavez et séchez les tomates. Coupez-les en rondelles puis en dés de taille égale. Formez des damiers sur vos assiettes de service avec les dés de tomates en alternant les couleurs. Lavez et séchez le basilic. Gardez quelques feuilles pour le décor et mixez le reste avec l’huile d’olive. Arrosez les tomates avec cette huile au basilic. Arrosez avec quelques gouttes de vinaigre balsamique. Parsemez de fleur de sel et poivre du moulin. Grattez la peau du pélardon au couteau puis taillez-le en lamelles à l’aide d’un économe. Disposez-les sur les tomates. Décorez de quelques feuilles de basilic et servez aussitôt.

ob_53e7ea_bataille-food

Nicolas Est Pâtissier , Bistro de Jenna , Ca me rend food , By acb 4 you , Food, Fun, Foto , Des Recettes à Gogo aurélie-et-gourmandises , Keskonmangemaman , La Femme à Tête de Chou , Ma bulle de gourmandise , Mon Bonheur GourmandAux papilles by Virginie , Thecrazyoven , La gourmandise de Violette , Envie d’une recette végétalienne ?Les trois madeleinesLa Polygraphe , La Médecine Passe Par La Cuisine , Cooking in June , Graine de faim kely , Celinblog , My Nomad CuisineLudmilla ,Pâtisseries à croquer , Fraise & Chocolat , Encore un gâteau , J’ai toujours aimé le jaune moutarde , Et rond, et rond, petits Platapons ,Fil et CroqLe blog de Cata , Mademoiselle Mylène , Karibo Sakafo! , Miam La cuisine de Cath , Cuisine en Folie , Cuisinez avec Honorine, Récréacakes , Katia au Pays des Gourmands , Petit Bec Gourmand , Régal de paresse , Craquounette avenue , Cook A Life! by Maeva , Les recettes de Mélanie , Aurore’s Bakery , Au fil du thym , Homemade Maurylise , Creme de sucre , Frambuesa’s KitchenLe goût d’abord , Cyrielle Gourmandise , Petite Cuillère et Charentaises

Rendez-vous sur Hellocoton !

Babas à l’eau de fleur d’oranger et à la fraise (sans alcool)

DSC_0582

DSC_0574

DSC_0576

DSC_0634

On se retrouve aujourd’hui pour une recette toute douce avec les dernières fraises de l’année et ma participation au concours « A vos recettes » du site Mondevis.

traiteur.mondevis.com

C’est la première fois que je réalise des babas et j’ai déjà noté pas mal de recommandations pour les réussir. J’ai utilisé comme recette de base celle des babas au rhum de Mercotte et j’ai adapté quelques petites choses à ma façon. Mon sirop par exemple est réalisé sans alcool et parfumé uniquement à l’eau de fleur d’oranger que j’adore associer à la fraise. Après ce premier test de babas, je retiens que le fait de laisser lever la pâte est bien sûr primordial et qu’il vaut mieux trop la laisser reposer plutôt que pas assez. La température pour une bonne levée est très importante. En été, s’il fait très chaud (30° environ), vous pouvez la laisser lever à température ambiante. En hiver, placez la pâte sur un radiateur. Ensuite, il faut aussi beurrer les moules à la perfection afin d’avoir des babas esthétiques. Les miens ne sont pas top top, ils ont un peu accroché aux moules, j’y ferai plus attention la prochaine fois. Enfin, le moment de l’imbibage est crucial et j’ai moi-même expérimenté ce qu’il ne faut surtout pas faire, à savoir imbiber des babas encore chauds dans un sirop lui aussi chaud. Heureusement, je n’y avais mis que la moitié de mes babas car ils se sont complètement délités dans le sirop. Ce n’est que lorsque j’ai fait quelques recherches à ce propos que j’ai compris ma bêtise. Désormais, je garde en tête cette règle d’or pour l’imbibage : babas froids avec sirop chaud OU babas chauds avec sirop froid. Après tout, c’est en faisant que l’on apprend ! En tout cas, le résultat gustatif était au top. Comme prévu, l’association fraise et fleur d’oranger marche à merveille et donne un résultat très frais et printanier.

Pour 8 à 10 petits babas :

Pour la pâte :

  • 220 g de farine (T55 de préférence)
  • 100 g de beurre mou
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 70 g de lait
  • 8 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 g de fleur de sel
  • beurre fondu pour les moules

Pour le sirop :

  • 750 g d’eau
  • 400 g de sucre en poudre
  • 170 g d’eau de fleur d’oranger

Pour la garniture :

  • 30 cl de crème liquide entière bien froide
  • 3 cuil. à soupe bombées de sucre glace
  • 2 barquettes de fraises

Pensez à sortir le beurre afin de le faire ramollir à température ambiante 30 min avant de démarrer la recette. Tamisez la farine dans le bol d’un robot ou dans un saladier. Emiettez-y la levure de boulanger, ajoutez le sel et le sucre. Commencez à mélanger à la main ou si vous utilisez un robot à l’aide du crochet ou de la feuille. Fouettez les oeufs et le lait dans un petit bol et ajoutez-en 2/3 au mélange. Mélangez à vitesse lente puis ajoutez le reste et pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Ajoutez alors le beurre mou et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique et commence à se détacher des parois du bol. En tout, le pétrissage doit durer 10 min environ. Couvrez le bol d’un linge propre et laissez lever la pâte 1h dans un endroit chaud (28° environ). Elle doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement de beurre fondu des moules à babas individuels en métal ou en silicone. A l’aide d’une poche à douille, remplissez les moules de pâte aux 2/3. La pâte est très élastique, coupez-la aux ciseaux à la sortie de la poche. Laissez pousser 1h de plus dans un endroit chaud afin que les babas prennent du volume. Préchauffez le four à 180° et enfournez 20 min environ, les babas doivent être bien gonflés et avoir une belle couleur dorée assez prononcée. S’ils ne sont pas assez cuits, ils réagiront mal au moment de l’imbibage au sirop. Démoulez-les à la sortie du four et laissez-les complètement refroidir sur une grille.

Réalisez le sirop. Dans une petite casserole, versez l’eau, l’eau de fleur d’oranger et le sucre. Portez à ébullition puis laissez tiédir un peu. N’oubliez pas la règle d’or pour imbiber les babas : si les babas sont froids, on utilise un sirop chaud, si les babas sont chauds on utilise un sirop froid. Versez le sirop dans un récipient creux. Trempez-y les babas, laissez imbiber 2 min puis retournez-les et laissez imbiber 2 min de plus. Ils doivent avoir absorbé la quasi totalité du sirop. Egouttez-les sur une grille. S’il reste beaucoup de sirop, versez-le sur les babas. Une fois bien imbibés, placez vos babas au frais 2h au moins.

Préparez la chantilly. Placez la crème liquide ainsi que le saladier et les fouets qui serviront à la monter 10 min au congélateur. Une fois que tout est bien froid, montez la crème en chantilly ferme. Versez le sucre glace en pluie et mélangez bien. Réservez au frais. Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez la moitié des fraises en deux et le reste en petits dés. Garnissez les babas d’une petite cuillerée de fraises en dés. A l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement de chantilly. Décorez avec les fraises coupées en deux et réservez au frais. Conservez-les 24h maximum, la chantilly ne tiendra pas plus.

 

Rendez-vous sur Hellocoton !

Foodista challenge #20 : Cookies chocolat blanc et cacahuètes

DSC_0348

DSC_0349

DSC_0353

Comme d’habitude, je me réveille au dernier moment pour la Foodista challenge ! C’est hier que j’ai découvert par hasard en naviguant sur instagram le thème de ce mois-ci : Pin up your day (d’ailleurs merci à Encore un gâteau pour son post !^^)! Pour ce thème, il fallait réaliser une recette made in USA et utiliser un accessoire rétro années 50 sur la photo. Une chance pour moi (ou la preuve d’un 6ème sens peut-être^^), j’ai préparé hier aprèm pour le goûter une petite fournée de cookies, voilà qui rentre parfaitement dans le thème ! Pour ce qui est des accessoires rétro, ce n’est pas ce qui manque à la maison… J’adore chiner en brocante de la vaisselle et des accessoires anciens. Du coup, ni une ni deux j’ai fait un petit shooting express ce matin. Pour ma recette, j’ai utilisé celle du livre Chocolat de Donna Hay en adaptant quelques petites choses. Ceux qui me suivent sur instagram ont peut-être aperçu qu’il y a quelques semaines, j’ai préparé des centaines de pâtisseries orientales pour le baptême de mon neveu et il me restait pas mal de marchandise en trop, notamment un gros stock de chocolat blanc pâtissier et de cacahuètes. Du coup, vous risquez de voir pas mal de recettes à base de ces ingrédients sur le blog ces temps-ci…

Pour en revenir à notre Foodista challenge, je vous refais un topo rapide pour ceux qui ne connaissent pas : il s’agit d’un défi culinaire mensuel qui réunit blogueurs et non blogueurs passionnés de cuisine et de pâtisserie autour d’un thème commun. Elle a été lancé par la belle Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. A la fin du défi, l’organisateur élit son successeur en choisissant la recette qui l’aura séduit le plus. Ce mois-ci, l’heureuse élue qui nous a concocté ce thème vintage et girly ne pouvait être autre que la jolie Sarah Eden du blog glamourissime Les Trois Madeleines. Un grand merci à elle pour ce joli thème, pour ses recettes toujours plus originales et gourmandes de jour en jour et pour avoir accepté mon inscription de dernière minute ! 😀 Voilà tout de suite ma recette et retrouvez plus bas celles de tous les autres participants…

Pour une douzaine de cookies :

  • 300 g de farine tamisée
  • 125 g de beurre demi-sel mou
  • 120 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 150 g de chocolat blanc pâtissier
  • 80 g de cacahuètes mondées non salées
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre ou vanille liquide
  • 1 cuil à café de levure chimique

Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les oeufs, mélangez. Incorporez farine et levure et mélangez à nouveau. Concassez grossièrement les cacahuètes et coupez le chocolat en pépites à l’aide d’un gros couteau. Incorporez le tout à la pâte. Couvrez de film plastique et placez au frais 30 min afin de durcir un peu la pâte. Préchauffez le four à 180°. Formez des boules de pâte en les roulant entre vos mains et disposez-les sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils gonfleront à la cuisson. Aplatissez-les légèrement. Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur blonde dorée. Ils seront mous à la sortie du four, placez-les sur une grille et ils durciront en refroidissant. Conservez-les dans une boîte en métal.

Et avant de vous quitter, retrouvez ci-dessous les recettes des autres participants :

foodista-challenge

COOKING&CO RECREACAKES  KESKONMANGEMAMAN CUISINE VOOZENOO  J’AI TOUJOURS AIME LE JAUNE MOUTARDE  DOUCEURS MAISON OSEZ LA GOURMANDISE  LE BLOG DE CATA  ENCORE UN GATEAU  DEVIOUSLY SWEET PASTRIES  EMILIE SWEETNESS  PETITE CUILLÈRE ET CHARENTAISES  ENVIE D’UNE RECETTE VEGETARIENNE ?  ANGEL’S RECETTES  POURQUOI JE GROSSIS ?–  MEL EN CUISINE  CHACHOU A LA CRÈME  LALALACUISINE PAPA RICO  MELINA ET CHOCOLAT  LES GOURMANDS DISENT D’ARMELLE – UNE PINCÉE DE SEL – DES RECETTES À GOGO –PÂTISSERIES A CROQUER  JULIE MYRTILLE  ALTER GUSTO  COMPLETEMENT MERINGUEE – FIL ET CROQ – LA POLYGRAPHE – BY ACB 4 YOU CREME DE SUCRE LES COOKINES SHARING CUISINE CRAQUOUNETTE  FOOD FUN FOTO PAPILLE HOT CELINE – LES RECETTES DE MELANIE – CYRIELLE GOURMANDISES –  DELICES D’ORIENT – MIGNARDISES ET COMPAGNIE – ENCORE UN GATEAUFRAMBUESAS KITCHEN

 

Rendez-vous sur Hellocoton !

Falafels petits pois et menthe, sauce au yaourt et au sésame

falafels_petits_pois_menthe_sauce_yaourt_tahini_frambuesaskitchen

falafels-petits-pois-menthe-sauce-yaourt-tahini-frambuesaskitchen-3

C’est la deuxième fois que j’essaye de faire des falafels et je dois dire que la première fois fut assez catastrophique. Mes falafels se délitaient complètement dans mon bain de friture. Pour mon deuxième essai, je dois remercier chef Bernard pour sa recette et ses multiples recommandations. J’ai compris que mon premier échec était dû au fait que j’avais utilisé des pois chiches en boîte. Il faut au contraire utiliser des pois chiches secs à faire tremper la veille et les sécher très soigneusement comme tout autre ingrédient intégré à la pâte (herbes fraîches par exemple) afin d’éviter au maximum la présence d’humidité dans la pâte. Et les falafels se tiendront ainsi parfaitement à la cuisson. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec des fèves sèches (à faire tremper la veille comme pour les pois chiches) ou avec des petits pois frais comme dans la recette ci-dessous. J’ai utilisé exclusivement de la menthe car je trouve qu’elle se marie bien aux petits pois mais vous pouvez mettre aussi du persil ou de la coriandre fraîche.

Pour 6 personnes :

  • 250 g de pois chiches secs (à faire tremper la veille)
  • 250 g de petits pois frais
  • 1 botte de menthe
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1/2 cuil. à café de sel
  • 2 cuil. à café de cumin en poudre
  • 2 cuil. à café de paprika en poudre
  • 2 cuil. à café de coriandre en poudre
  • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
  •  1 l d’huile de tournesol

Pour la sauce au yaourt :

  • 200 g de yaourt liquide
  • le jus d’un citron
  • 2 gousse d’ail
  • 2 cuil. à soupe de tahini (crème de sésame)
  • sel et poivre

Pour servir :

  • pains pitas
  • feuilles de laitue
  • rondelles de tomates
  • oignon blanc ou rouge émincé

Vingt-quatre heures à l’avance, faites tremper les pois chiches dans un grand saladier d’eau froide. Le jour J, égouttez-les et séchez-les très soigneusement dans un torchon. Le secret de réussite des falafels réside dans le fait de réduire au maximum l’humidité de la pâte. Ecossez vos petits pois au dernier moment. Une pré-cuisson est inutile. Le tout cuira dans la friture. Si vous lavez la menthe, séchez-la également parfaitement dans un torchon. Dans le bol d’un robot, mixez les pois chiches et les petits pois jusqu’à obtenir une pâte compacte, homogène où l’on distingue des petits grains. Ajoutez alors l’oignon pelé et coupé en morceaux, les épices, le bicarbonate le sel et la menthe. Mixez rapidement pour amalgamer le tout. Vous pouvez alors former des boulettes de la taille d’une petite clémentine dans la paume de vos mains. Disposez-les sur un torchon. Avant de passer à la cuisson, préparez la sauce en mixant tous les ingrédients. Réservez au frais. Faites chauffer un bain d’huile. Une fois l’huile bien chaude (180° environ), déposez-y les falafels. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils obtiennent une belle couleur brune. Egouttez-les sur du papier absorbant. Si vous les servez en sandwiches, faites chauffer les pains pitas. Garnissez-les de salade, de rondelles de tomates, d’oignon émincé, des falafels chauds puis de sauce. Servez-les aussitôt.

Rendez-vous sur Hellocoton !

Moussaka libanaise (« moussaâ badhinjan »)

moussaka

Bonjour la blogosphère, on se retrouve aujourd’hui avec une petite recette végétarienne que j’adore et qui est vraiment simple à faire ! Je commande cette entrée quasiment à chaque fois que je vais au restau ou au traiteur libanais. On connaît tous la moussaka grecque bien copieuse à base d’aubergines, de tomates et de viande hachée mais ne vous méprenez pas, la moussaka libanaise n’a pas grand chose à y voir si ce n’est la présence d’aubergines et de tomates. Tout d’abord, cette moussaka-là est entièrement végétarienne mais elle est aussi bien plus légère. Elle peut se déguster tiède ou bien fraîche comme mezzé ou salade froide à déguster avec du pain libanais ou du pain pita. Petite astuce, il est important de ne pas la déguster chaude et de bien la laisser tiédir voire refroidir complètement car cela permettra aux arômes de bien se développer.

Pour 6 personnes :

  • 2 aubergines
  • 6 tomates mûres
  • 1 petite boîte de pois chiches au naturel
  • 2 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • quelques branches de coriandre fraîche
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • 1 cuil. à café de paprika en poudre
  • 10 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel

Lavez soigneusement les aubergines et séchez-les. Coupez-les en dés. Dans une grande poêle, faites chauffer 6 cuil. à soupe d’huile d’olive. Faites-y frire à feu moyen les aubergines durant 10 min environ en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres. Une fois cuites, sortez-les du feu et réservez. Nettoyez et séchez les tomates puis râpez-les. Epluchez et émincez finement les oignons. Dans une grande marmite, faites chauffer le reste d’huile. Faites-y revenir à feu doux les oignons durant 10 min environ en remuant jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. Ajoutez alors les tomates, salez et laissez mijoter jusqu’à ce que les tomates aient bien compoté et se soient transformé en sauce. Ajoutez alors les aubergines, les épices et les pois chiches et laissez mijoter 5 minutes à petits bouillons. Sortez du feu et laissez tiédir ou refroidir complètement. Parsemez de coriandre hachée juste avant de servir.

 

Rendez-vous sur Hellocoton !