Food Truck Festival Amsterdam 2016

En Juillet, je me suis fait une petite escapade à Amsterdam avec une amie qui rêvait d’y aller depuis longtemps. De mon côté, c’est la première fois que j’y allais en été et j’ai été ravie de découvrir toutes les activités proposées par la ville pendant les mois de Juillet et Août : bon nombre de festivals, concerts, marchés, brocantes, etc. Nous n’avons pas eu le temps de tout faire évidemment mais nous avons quand même pu tester le Festival Trek, un festival de food trucks, musique et théâtre à l’entrée gratuite. Organisé du 14 au 17 Juillet, il se tenait au milieu du superbe et verdoyant Amstelpark en périphérie de la ville. Force est de contester que les amstellodamois ont quand même un grand sens du détail et de l’esthétisme. Tout, absolument tout, du bar aux food trucks en passant par le DJ (juché sur un tracteur au milieu de cagettes en bois et de bottes de paille), rappelait un esprit vintage et seventies. Le choix du lieu était juste parfait car il offrait tout un tas de coins ombragés et agréables pour se poser, boire un verre et manger. J’ai apprécié également le grand choix au niveau food trucks, il y en avait pour tous les goûts : tortillas, churros, crêpes, burgers, grillades, produits bio et vegan, cuisine indienne et surinamaise, cuisine orientale avec mention spéciale pour le stand de pâtisseries turques et ses tables basses, coussins, tapis, thé à la menthe et chichas. Seul petit bémol, j’espérais pouvoir goûter des spécialités hollandaises mais ils n’en proposaient quasiment pas. J’ai quand même été contente de goûter à la cuisine du Surinam (une ancienne colonie hollandaise) que je ne connaissais et qui fut une très belle découverte. Autre point fort à noter : l’ambiance. A la tombée de la nuit, une fois tout le monde bien rassasié, le festival s’est paré de belles couleurs, les guirlandes colorées se sont allumé et les étendues d’herbe transformé en piste de danse. En résumé, cet événement bien étudié et bien organisé est une parfaite option pour passer sa soirée dans un bel endroit, tout en mangeant bien et en écoutant de la bonne musique, mais aussi une occasion de rencontrer des locaux (le lieu étant assez éloigné du centre, il est plutôt déserté par les touristes). Moi qui pensais qu’Amsterdam n’était pas vraiment une destination idéale pour l’été, avec ce type de festival j’ai formellement changé d’avis et je conseille vivement d’aller visiter cette ville formidable pendant cette période !

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Cheese-cake sans cuisson au chocolat blanc, abricot et romarin


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Me voici de retour sur le blog après 1 mois de vadrouille sur les routes, à Amsterdam d’abord puis changement de décor complet vers le Larzac, la Lozère et l’Ardèche. J’ai totalement abandonné le blog pendant plusieurs semaines, mais je dois dire que me couper d’internet et des réseaux sociaux m’a fait un bien fou ! Et je reviens les bras chargés de bonnes choses que je suis impatiente de vous faire découvrir… Tout d’abord, j’ai ramené d’Ardèche de la faisselle de brebis bio directement achetée à la ferme et de bons abricots bien mûrs et juteux trouvés sur le marché. On le sait, le choix de bons produits est très important pour réussir une recette et je le confirme d’autant plus après dégustation : je n’ai jamais mangé aussi bon cheesecake de ma vie !

Pour 8 personnes :

Pour la base en biscuits :

  • 125 g de speculoos ou autre biscuit (Bastogne, Thé Lu, etc.)
  • 75 g de beurre fondu

Pour la crème au fromage et chocolat blanc :

  • 250 g de faisselle bio de brebis ou de fromage frais (type Philadelphia ou St-Morêt)
  • 250 g de chocolat blanc à dessert
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 2 cuil à soupe de sucre glace
  • 1 demi-feuille de gélatine de 2 g

Pour la compotée d’abricots et romarin :

  • 6 abricots bien mûrs
  • 3 cuil à soupe de sucre en poudre
  • 2 branches de romarin
  • 1/2 feuille de gélatine de 2 g

Pour le décor :

  • 2 abricots frais
  • branches de romarin

Réalisez le fond en biscuits. Sur un plan de travail, disposez les biscuits et écrasez-les grossièrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mélangez-les au beurre fondu. Disposez un grand cercle ou rectangle à pâtisserie (ou 8 petits) sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé. Certains tapissent l’intérieur de leur cercle avec des bandes de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage du cheesecake. Personnellement, je n’en met pas car j’utilise un chalumeau pour réchauffer l’extérieur du cercle et ainsi le retirer plus facilement. Etalez dans le fond du cercle le mélange beurre-biscuits en tassant bien et en égalisant la surface.

Passez désormais à la crème. Si vous utilisez de la faisselle, essorez-la 1h à l’avance dans une passoire placée au dessus d’un saladier. Il faut lui enlever le maximum d’humidité. Faites ramollir la 1/2 feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 5 cl de crème liquide. Placez le reste de crème dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un saladier et disposez 10 min au congélateur avec les fouets qui serviront à monter la crème en chantilly. Une fois le chocolat fondu, ajoutez-lui la gélatine bien essorée, mélangez-bien puis versez dans un récipient en verre et laissez tiédir. Montez la crème placée au congélateur en chantilly ferme, ajoutez-y le sucre glace, fouettez à nouveau et réservez. Mélangez le chocolat tiédi au fromage frais afin d’obtenir une crème bien homogène. Incorporez alors délicatement la crème chantilly à l’aide d’une maryse. Versez cette crème dans le cercle, égalisez la surface et placez au frais pendant 1h;

Pendant ce temps, préparez la compotée d’abricots. Lavez et séchez les abricots ainsi que le romarin. Coupez les abricots en dés et versez-les dans une casserole avec le sucre et le romarin. Faites compoter à feu doux 15 min environ. Au bout de ce temps, retirez le romarin et mixez grossièrement la préparation. Replacez sur le feu, ajoutez la gélatine et mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit dissoute totalement. Versez dans un récipient en verre et laissez refroidir. Au bout de ce temps, versez la compotée sur la couche de crème au fromage en égalisant bien. Replacez au frais au moins pour 4h, une nuit dans l’idéal. Une fois le cheesecake bien pris au frais, vous pouvez le démouler en vous aidant d’un chalumeau pour réchauffer les bords du cercle. Placez votre cheesecake sur un plat de service. Décorez avec des quartiers d’abricots frais et de toutes petites branches de romarin.

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Salade de tomates, pélardon et basilic en damier #bataillefood36

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Hello les gourmands, on se retrouve aujourd’hui pour la #bataillefood36, un de mes défis culinaires préférés de la blogosphère. Créé par notre adorable et talentueuse Jenna du Bistro de Jenna, ce défi rassemble chaque mois blogueurs et non blogueurs passionnés de cuisine autour d’un thème choisi par le parrain ou la marraine de l’édition en cours. Ce mois-ci c’est Nicolas du superbe blog de pâtisserie Nicolas est pâtissier qui a été choisi par Frédérique du blog The Crazy Oven pour nous faire bosser. Et ce dernier nous a concocté un joli sujet : la géométrie, avec 2 éléments imposés : un fruit ou légume d’été et une herbe verte. J’ai choisi le plus emblématique des fruits d’été (et celui que je mange le plus sous toutes ses formes), la tomate ! J’aime beaucoup faire des salades qui mélangent diverses variétés et diverses couleurs dans l’assiette. Cette forme géométrique de damier est simplissime et rapide à faire, et c’est quand même plus sympa pour les yeux que tout mélanger dans un saladier. De cette façon, les couleurs des différentes tomates ressortent bien. Pour les tomates, je suis tombée sous le charme de ces magnifiques variétés zébrées chez mon maraîcher bio. Je connaissais depuis longtemps les green zebra mais pas les zebra rouge que j’ai trouvées juste sublimes. J’ai relevé tout cela d’une petite huile parfumée avec le basilic de mon jardin et de lamelles d’un bon pélardon cévenol bien de chez moi ! Comme quoi parfois, pas besoin de se compliquer la vie, le choix de bons produits suffisent à faire une recette à se taper le *** par terre… Maintenant, je file découvrir les créations des autres participants, pour trouver les liens c’est sous la recette que ça se passe…

Pour 4 personnes :

  • 1 grosse tomate ananas
  • 2 tomates green zebra
  • 2 tomates zebra rouge
  • 1/2 pélardon sec
  • 1/2 botte de basilic
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Lavez et séchez les tomates. Coupez-les en rondelles puis en dés de taille égale. Formez des damiers sur vos assiettes de service avec les dés de tomates en alternant les couleurs. Lavez et séchez le basilic. Gardez quelques feuilles pour le décor et mixez le reste avec l’huile d’olive. Arrosez les tomates avec cette huile au basilic. Arrosez avec quelques gouttes de vinaigre balsamique. Parsemez de fleur de sel et poivre du moulin. Grattez la peau du pélardon au couteau puis taillez-le en lamelles à l’aide d’un économe. Disposez-les sur les tomates. Décorez de quelques feuilles de basilic et servez aussitôt.

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Babas à l’eau de fleur d’oranger et à la fraise (sans alcool)

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On se retrouve aujourd’hui pour une recette toute douce avec les dernières fraises de l’année et ma participation au concours « A vos recettes » du site Mondevis.

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C’est la première fois que je réalise des babas et j’ai déjà noté pas mal de recommandations pour les réussir. J’ai utilisé comme recette de base celle des babas au rhum de Mercotte et j’ai adapté quelques petites choses à ma façon. Mon sirop par exemple est réalisé sans alcool et parfumé uniquement à l’eau de fleur d’oranger que j’adore associer à la fraise. Après ce premier test de babas, je retiens que le fait de laisser lever la pâte est bien sûr primordial et qu’il vaut mieux trop la laisser reposer plutôt que pas assez. La température pour une bonne levée est très importante. En été, s’il fait très chaud (30° environ), vous pouvez la laisser lever à température ambiante. En hiver, placez la pâte sur un radiateur. Ensuite, il faut aussi beurrer les moules à la perfection afin d’avoir des babas esthétiques. Les miens ne sont pas top top, ils ont un peu accroché aux moules, j’y ferai plus attention la prochaine fois. Enfin, le moment de l’imbibage est crucial et j’ai moi-même expérimenté ce qu’il ne faut surtout pas faire, à savoir imbiber des babas encore chauds dans un sirop lui aussi chaud. Heureusement, je n’y avais mis que la moitié de mes babas car ils se sont complètement délités dans le sirop. Ce n’est que lorsque j’ai fait quelques recherches à ce propos que j’ai compris ma bêtise. Désormais, je garde en tête cette règle d’or pour l’imbibage : babas froids avec sirop chaud OU babas chauds avec sirop froid. Après tout, c’est en faisant que l’on apprend ! En tout cas, le résultat gustatif était au top. Comme prévu, l’association fraise et fleur d’oranger marche à merveille et donne un résultat très frais et printanier.

Pour 8 à 10 petits babas :

Pour la pâte :

  • 220 g de farine (T55 de préférence)
  • 100 g de beurre mou
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 70 g de lait
  • 8 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 g de fleur de sel
  • beurre fondu pour les moules

Pour le sirop :

  • 750 g d’eau
  • 400 g de sucre en poudre
  • 170 g d’eau de fleur d’oranger

Pour la garniture :

  • 30 cl de crème liquide entière bien froide
  • 3 cuil. à soupe bombées de sucre glace
  • 2 barquettes de fraises

Pensez à sortir le beurre afin de le faire ramollir à température ambiante 30 min avant de démarrer la recette. Tamisez la farine dans le bol d’un robot ou dans un saladier. Emiettez-y la levure de boulanger, ajoutez le sel et le sucre. Commencez à mélanger à la main ou si vous utilisez un robot à l’aide du crochet ou de la feuille. Fouettez les oeufs et le lait dans un petit bol et ajoutez-en 2/3 au mélange. Mélangez à vitesse lente puis ajoutez le reste et pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Ajoutez alors le beurre mou et continuez de pétrir jusqu’à ce que la pâte soit élastique et commence à se détacher des parois du bol. En tout, le pétrissage doit durer 10 min environ. Couvrez le bol d’un linge propre et laissez lever la pâte 1h dans un endroit chaud (28° environ). Elle doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement de beurre fondu des moules à babas individuels en métal ou en silicone. A l’aide d’une poche à douille, remplissez les moules de pâte aux 2/3. La pâte est très élastique, coupez-la aux ciseaux à la sortie de la poche. Laissez pousser 1h de plus dans un endroit chaud afin que les babas prennent du volume. Préchauffez le four à 180° et enfournez 20 min environ, les babas doivent être bien gonflés et avoir une belle couleur dorée assez prononcée. S’ils ne sont pas assez cuits, ils réagiront mal au moment de l’imbibage au sirop. Démoulez-les à la sortie du four et laissez-les complètement refroidir sur une grille.

Réalisez le sirop. Dans une petite casserole, versez l’eau, l’eau de fleur d’oranger et le sucre. Portez à ébullition puis laissez tiédir un peu. N’oubliez pas la règle d’or pour imbiber les babas : si les babas sont froids, on utilise un sirop chaud, si les babas sont chauds on utilise un sirop froid. Versez le sirop dans un récipient creux. Trempez-y les babas, laissez imbiber 2 min puis retournez-les et laissez imbiber 2 min de plus. Ils doivent avoir absorbé la quasi totalité du sirop. Egouttez-les sur une grille. S’il reste beaucoup de sirop, versez-le sur les babas. Une fois bien imbibés, placez vos babas au frais 2h au moins.

Préparez la chantilly. Placez la crème liquide ainsi que le saladier et les fouets qui serviront à la monter 10 min au congélateur. Une fois que tout est bien froid, montez la crème en chantilly ferme. Versez le sucre glace en pluie et mélangez bien. Réservez au frais. Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez la moitié des fraises en deux et le reste en petits dés. Garnissez les babas d’une petite cuillerée de fraises en dés. A l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement de chantilly. Décorez avec les fraises coupées en deux et réservez au frais. Conservez-les 24h maximum, la chantilly ne tiendra pas plus.

 

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Foodista challenge #20 : Cookies chocolat blanc et cacahuètes

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Comme d’habitude, je me réveille au dernier moment pour la Foodista challenge ! C’est hier que j’ai découvert par hasard en naviguant sur instagram le thème de ce mois-ci : Pin up your day (d’ailleurs merci à Encore un gâteau pour son post !^^)! Pour ce thème, il fallait réaliser une recette made in USA et utiliser un accessoire rétro années 50 sur la photo. Une chance pour moi (ou la preuve d’un 6ème sens peut-être^^), j’ai préparé hier aprèm pour le goûter une petite fournée de cookies, voilà qui rentre parfaitement dans le thème ! Pour ce qui est des accessoires rétro, ce n’est pas ce qui manque à la maison… J’adore chiner en brocante de la vaisselle et des accessoires anciens. Du coup, ni une ni deux j’ai fait un petit shooting express ce matin. Pour ma recette, j’ai utilisé celle du livre Chocolat de Donna Hay en adaptant quelques petites choses. Ceux qui me suivent sur instagram ont peut-être aperçu qu’il y a quelques semaines, j’ai préparé des centaines de pâtisseries orientales pour le baptême de mon neveu et il me restait pas mal de marchandise en trop, notamment un gros stock de chocolat blanc pâtissier et de cacahuètes. Du coup, vous risquez de voir pas mal de recettes à base de ces ingrédients sur le blog ces temps-ci…

Pour en revenir à notre Foodista challenge, je vous refais un topo rapide pour ceux qui ne connaissent pas : il s’agit d’un défi culinaire mensuel qui réunit blogueurs et non blogueurs passionnés de cuisine et de pâtisserie autour d’un thème commun. Elle a été lancé par la belle Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton. A la fin du défi, l’organisateur élit son successeur en choisissant la recette qui l’aura séduit le plus. Ce mois-ci, l’heureuse élue qui nous a concocté ce thème vintage et girly ne pouvait être autre que la jolie Sarah Eden du blog glamourissime Les Trois Madeleines. Un grand merci à elle pour ce joli thème, pour ses recettes toujours plus originales et gourmandes de jour en jour et pour avoir accepté mon inscription de dernière minute ! 😀 Voilà tout de suite ma recette et retrouvez plus bas celles de tous les autres participants…

Pour une douzaine de cookies :

  • 300 g de farine tamisée
  • 125 g de beurre demi-sel mou
  • 120 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 150 g de chocolat blanc pâtissier
  • 80 g de cacahuètes mondées non salées
  • 1/2 cuil à café de vanille en poudre ou vanille liquide
  • 1 cuil à café de levure chimique

Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les oeufs, mélangez. Incorporez farine et levure et mélangez à nouveau. Concassez grossièrement les cacahuètes et coupez le chocolat en pépites à l’aide d’un gros couteau. Incorporez le tout à la pâte. Couvrez de film plastique et placez au frais 30 min afin de durcir un peu la pâte. Préchauffez le four à 180°. Formez des boules de pâte en les roulant entre vos mains et disposez-les sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé en les espaçant bien car ils gonfleront à la cuisson. Aplatissez-les légèrement. Enfournez 10 à 12 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur blonde dorée. Ils seront mous à la sortie du four, placez-les sur une grille et ils durciront en refroidissant. Conservez-les dans une boîte en métal.

Et avant de vous quitter, retrouvez ci-dessous les recettes des autres participants :

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